Новогодние гастрономические фантазии начинают нагонять аппетит.
Специально для читателей «Аткарской газеты» аткарские повара поделились рецептами коронных блюд. Дмитрий ГАЛКИН, кафе «Инь-Янь», в профессии более 10 лет. После учебы в ПУ-21 работал поваром в армии, в саратовском ресторане «Ереван», в «Золотой рыбке». Он предлагает блюдо «Новогодняя фантазия» легкое, но питательное:
— Для соуса взбиваем 2 сырых яйца и 100 г оливкового масла, добавить по 20г маслин и сыра «Пармезан», все взбить. Куриное филе порезать тонкими лепестками и обжарить, нарезать батон мелкими кубиками, обжарить и натереть чесноком, пекинскую капусту режем крупно, тонкими пластинками – «Пармезан». Перемешиваем ингредиенты — салат готов, — констатирует шеф-повар. — Стейк из семги солим, перчим по вкусу, поливаем соком лимона и слегка обжариваем на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Выкладываем на тарелку рядом с салатом, стейк поливаем соусом из майонеза, сливок и икры летучей рыбы (тобико). Украшаем блюдо дольками помидор и лимоном.
Марина ЯКУБОВА, ресторан «Айвенго», повар с 20-летним стажем предлагает в качестве закуски довольно популярное блюдо «Пивная тарелка». Оно состоит из куриных наггетсов, мойвы и луковых колец, обжаренных в панировочных сухарях в кляре, гренок, натертых чесноком, зажаренных куриных сердечек. Пикантности блюду придадут красный соус и соус тартар.
Наталья СОБОЛЕВА, повар трактир «У тополя»:
— Мы предлагаем хозяйкам приготовить фирменное горячее блюдо «От батьки». Название говорящее — блюдо сытное и вкусное. Сначала надо отбить мясо (125 г свинины) и поджарить отбивную, предварительно посолив и поперчив ее. Ветчину(60 г) и куриную грудку (50 г) мелко порезать и поджарить с луком (25 г), выложить мясную массу на отбивную, покрыв ее сверху майонезом (150 г) и тертым сыром (30 г). Отварной картофель (150 г) смазать майонезом, посыпать сыром и чесноком и запечь в духовке.
Рахиб АЛИЕВ, ресторан «1001 ночь»:
— Блюдо «Садж» приехало в Аткарск из солнечного Азербайджана. Для его приготовления используется плоская сковорода (садж), поставленная на угли, чтобы угощение не остывало. В разогретое растительное масло опустите 250 г бараньей мякоти, нарезанное на небольшие куски, и жарьте 7–10 минут, добавьте 500 г лука, шафран, соль и перец и жарьте до готовности еще 10–15 минут. Отдельно обжарьте, нарезав кружнами, картофель, сладкий перец, помидор, баклажан (по одной штуке). Когда они будут готовы, посолите и поперчите. Выложите на садж: в центре готовое мясо с луком, по бокам – готовые овощи и лаваш. Благодаря горячим углям в жаровне, на которой садж подается к столу, блюдо долго не будет остывать.
Подробнее — в "Аткарской газете".
Автор текста: Елена БАЗАРОВА
