Блины – один из столпов русской кухни. Их вкус прошел через века, и каждый знает его с детства. А как испечь современных блин, который стал больше фаст-фудом, в канун Масленицы разбирался корреспондент «АГ».
Современную интерпретация блинов демонстрирует «АГ» технолог «Бистро Блин» Милана Болтушкина. Молодая девушка успела поработать на крупных саратовских пищевых предприятиях и с легкостью изобретает необычные для вкуса аткарчан кулинарные сочетания.
— Как приготовить современный блин?
— Рецептура блинов не изменялась десятилетиями, а вот способы приготовления шагнули вперед. Производство у нас небольшое, но все немного по-другому, чем на домашней кухне. Для замешивания теста мы используем планетарный миксер, он убирает комочки и равномерно перемешивает тесто, а главное, значительно ускоряет процесс. За смену мы вымешиваем около 7 килограммов. А тесто — оно же «живое», долго стоять не может, поэтому иногда приходится делать замесы и по два раза.
Наши блины диаметром около метра. Выпекаем их на профессиональной электрической печи-блиннице. Из-за разницы температур с ее помощью румяные блинчики получаются гораздо быстрее, чем на домашней плите.
Дальше в ход идут начинки. А они самые разные — от известных всем ветчины и сыра до большой сосиски. Блин с начинкой из сосиски мы называем «Хотдогер». Иногда посетители просят добавить что-то необычное. Однажды мне довелось фаршировать блин начинкой из сладкого соуса с курицей и греческим йогуртом. А блин «Хачапури» с начинкой из трех видов сыра и зелени аткарчанам не понравился.
— Всегда ли первый блин «комом»?
— Практика показывает, что так оно и есть, но именно первый блин в рабочей смене обычно не получается, если готовить партиями, такого не происходит.
— Как правильно перевернуть блин, чтобы он не порвался?
— Ответа на этот вопрос просто не существует, сноровка приходит с практикой: чем больше печешь, тем легче перевернуть.
— Как избежать прилипания блина к сковороде?
— Если вы не напортачили с тестом, очень просто — обильно смажете сковороду сливочным маслом. Именно оно придаст блинам яркий вкус, а использовать оливковое масло не стоит.
— Когда люди чаще всего берут блины?
— Конечно, зимой. Из-за холодов спрос на теплые блины и чай увеличивается. Но иногда аткарчане заказывают из всего меню только блины. В такие дни мы готовим более 40 блинов и в шутку называем «блинными».
Какой рецепт блинов вы считаете самым вкусным?
— Сейчас, благодаря интернету, можно попробовать огромное количество разнообразных вкусовых решений, но для меня самым вкусным остается классический: мука, яйца, молоко, сахар и соль.
